汪曾祺谈吃

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  • 印刷时间:2006年10月01日
  • 开 本:
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787531720218
作者:汪曾祺 著出版社:北方文艺出版社出版时间:2006年10月 
编辑推荐
汪先生之文,是绚烂之极后的复归于平淡……诸篇之中,我*喜欢那些谈吃(抑或应写为“贪吃”?)的文字,虽平淡无奇,类似菜谱,却处处流露出人间至情,引人无限向往。
——刘德水
汪曾祺的《故乡的食物》系列及《四方食事》系列让人毫不怀疑他是个“美食家”,几乎是所有吃过的和没有吃过的,一经他说,全成了美食。
——徐卓人
读大陆的作品,满口噙香中国味的作家,当推汪曾祺和邓友梅。
——金庸
美食家的终极诱惑,在中国文坛,汪曾祺被公认为当代名家中*后一位风雅独殊的文人美食家,与前不久刚去世的著名作家陆文夫齐名,堪称南北“人文美食家”。
本书收录了汪曾祺谈吃的全部散文47篇,除了《五味》中的32篇外,还找到汪先生在其他地方发表的15篇,是目前汪曾祺谈吃的*全读本。 
内容简介
谈吃不能就吃论吃,一本菜谱又有什么趣味呢?汪曾祺把吃的感受、吃的氛围,怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。用真实细腻的语言,表达了无限的生活热情和雅致的韵味,是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。
在中国文坛,汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家,与前不久刚去世的著名作家陆文夫齐名,堪称南北“人文美食家”。本书收录了汪曾祺谈吃的全部散文47篇,除了《五味》中的32篇外,还找到汪先生在其他地方发表的15篇,是目前汪曾祺谈吃的最全读本。
作者简介
汪曾祺:江苏高邮人。1943年昆明西南联合大学毕业后,在昆明、上海任中学国文教员和历史博物馆职员。1946年起在杂志上发表小说。1950年后,在北京文联、中国民间文学研究会工作。1962年调北京京剧团(后改北京京剧院)任编剧。短篇小说《受戒》和《大淖记事》曾获奖。主要著作
目  录
第一卷 家常酒菜
家常酒菜
拌菠菜
拌萝卜丝
干丝
扦瓜皮
炒苞谷
松花蛋拌豆腐
芝麻酱拌腰片
拌里脊片
塞馅回锅油条
其他酒菜
写字·画画·做饭
豆汁儿
在线试读部分章节
松花蛋拌豆腐
  北豆腐入开水焯过,俟冷,切为小骰子块,加少许盐。松花蛋(要腌得较老的),亦切为骰子块,与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂,加水,滗去渣,淋入。不宜用姜米,亦不加醋。
  芝麻酱拌腰片
  拌腰片要领:一、先不要去腰臊,只用快刀两面平片,剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半,剥出腰臊,再用于刀片,则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔,频频换水,至腰片血水排净,方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开,将腰片推下,旋即用笊篱抄出,不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去,洗净锅,再坐锅,水大开,将焯过一次的腰片投入再焯,旋即捞出,放凉水盆中。
  两次焯,则腰片已熟,而仍脆嫩。如一次焯,待腰片大开,即成煮矣。腰片凉透,挤去水,入盘,浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。
  拌里脊片
  以四川制水煮牛肉法制猪肉,亦可。里脊或通脊斜切薄片,以芡粉抓过。烧开水一锅,投入肉片,以笊篱翻拢,至肉片变色,即可捞出,加调料。
  如热吃,即可倾入水煮牛肉的调料:郫县豆瓣(剁碎)炒至出香味,加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。
  焯过肉的汤,撇去浮沫,可做一个紫菜汤。
……

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